میان وعدههای آماده یا غذاهای منجمد ممكن است علاوه بر ماندگاری بیشتر در قفسه، خطر ابتلا به بیماری قلبی را نیز افزایش دهند. مواد نگهدارنده در صدها هزار غذای فرآوری شده صنعتی استفاده میشوند.
به گزارش روابط عمومی رادیو سلامت، به نقل از هلث دی نیوز، «آنائیس هاسنبوهلر»، نویسنده همكار و محقق تغذیه در دانشگاه سوربن پاریس، گفت: «مطالعات تجربی نشان میدهد كه برخی از مواد نگهدارنده افزودنی به مواد غذایی ممكن است برای سلامت قلب و عروق مضر باشند، اما ما شواهد كافی در مورد تأثیر این مواد در انسان نداریم. تا آنجا كه ما میدانیم، این اولین مطالعه از نوع خود است كه ارتباط بین طیف گستردهای از مواد نگهدارنده و سلامت قلب و عروق را بررسی میكند.»
این مطالعه، عادات غذایی بیش از 112 هزار بزرگسال در فرانسه را تا 8 سال پیگیری كرد و چندین ماده نگهدارنده غذایی رایج را با میزان بالاتر فشارخون بالا و حوادث قلبی عروقی مرتبط دانست.
این مطالعه نشان داد افرادی كه بیشترین مواد نگهدارنده غیر آنتیاكسیدانی- كه برای جلوگیری از رشد كپك و باكتری استفاده میشوند- را مصرف میكردند، 29 درصد بیشتر در معرض خطر فشار خون بالا و 16 درصد بیشتر در معرض خطر حمله قلبی، سكته مغزی و آنژین قلبی بودند.
كسانی كه مواد نگهدارنده آنتیاكسیدانی بیشتری- كه برای جلوگیری از قهوهای شدن غذاها استفاده میشوند- مصرف میكردند، 22 درصد بیشتر در معرض ابتلا به فشار خون بالا بودند.
محققان هشت ماده نگهدارنده مرتبط با فشار خون بالا، از جمله نیتریت سدیم، سوربات پتاسیم و اسید سیتریك را شناسایی كردند. یك افزودنی- اسید اسكوربیك، كه با نام E300 نیز شناخته میشود- به طور خاص با بیماری قلبی مرتبط بود.
«ماتیلد توویه»، نویسنده اصلی از دانشگاه سوربن پاریس، گفت: «این نتایج به نیاز سازمانهایی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا برای ارزیابی مجدد خطرات و مزایای این افزودنیهای غذایی اشاره دارد.»
او در یك بیانیه خبری گفت: «در عین حال، این یافتهها از توصیههای موجود برای ترجیح غذاهای غیر فرآوری شده و با حداقل فرآوری و اجتناب از افزودنیهای غیرضروری پشتیبانی میكند.»
