گلبن سهراب، دكتری تغذیه و رژیم درمانی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی در برنامه «غذا سلامت زندگی» شبكه رادیویی سلامت با اشاره به مصرف سبزیجات در رژیم های غذایی افزود: واحد سبزی شامل یك لیوان از انواع سبزی های خام یا نصف لیوان سبزیجات پخته است؛ یعنی مثلا ما باید این تصور را داشته باشیم كه ما در طول روز از انواع سبزی ها (فقط سبزی های برگ سبز نیست) همه سبزیجات مانند فلفل دلمه ای های رنگی دارند یا كدو، بادمجان، كرفس، هویج و انواع كلم ها همه جز گروه سبزی ها هستند و ما باید در نظر داشته باشیم كه روزانه حداقل 5 لیوان از انواع سبزیجات خام یا 2 و نیم لیوان سبزیجات پخته باید استفاده كنیم.
وی ادامه داد: در مورد میوه ها هم تقریبا یك میوه متوسط حدود 100 گرم و حجمی از میوه كه در مشت باز ما جا می شود را یك سهم میوه در نظر میگیریم. در مورد میوه ها هم خیلی تاكید می شود تا میوه ها را متنوع استفاده كنید به خصوص میوه هایی كه رنگ های تند دارند مانند شاه توت، انار و... خیلی می توانند روی كنترل فشارخون تاثیر بگذارند .
این دكتری تغذیه با بیان اینكه رژیم دش روی مصرف غلات كامل خیلی تاكید دارد؛ زیرا غلات كامل نسبت به غلات تصفیه شده منابع غنی تری هستند، تصریح كرد: توصیه می شود كه روزانه 6تا 8 واحد غلات مصرف شود و حداقل سعی كنید نیمی از این غلات از نوع غلات كامل یا تصفیه نشده باشد.
وی ادامه داد: همین طور در این رژیم معمولا گوشت قرمز محدود می شود و به جای آن باید بیشتر از انواع گوشت و پروتئین های دریایی و ماكیان یا مرغ و بوقلمون و این نوع گوشت ها استفاده كنند و همین طور در رژیم دش تاكید بسیاری به مصرف پروتئین های گیاهی می شود، یعنی مغزها (آجیل) و حبوبات به عنوان یك منبع پروتئین باید در این رژیم غذایی این افراد باشند و جایگزین گوشت های قرمز شوند .
سهراب در ادامه یكی از اجزای اصلی رژیم دش را محدودیت نمك دریافتی یا سدیم دریافتی دانست و افزود: كه در این خصوص باید سدیم محدود شود؛ زیرا همان طور كه اكثر افراد می دانند سدیم خیلی روی كنترل فشارخون تاثیر می گذارد و در مورد حبوبات و مغزها توصیه می شود كه 4 تا 5 واحد در هفته حداقل مصرف شود كه در مورد مغزها 3/1 لیوان و درمورد حبوبات نصف لیوان حبوبات پخته یك سهم محسوب می شود؛ یعنی حدود 5/2 لیوان حبوبات در طول هفته وجود داشته باشد؛ ولی در رژیم های معمولی خیلی حبوبات جایی ندارد.
وی در ادامه بیان كرد: آش ها منابع خیلی خوبی برای گنجاندن در رژیم های دش هستند؛ زیرا به خاطر كشك (باید از انواع كم نمك آن استفاده شود) هم دارای لبنیات هستند، هم دارای حبوبات و هم سبزی های زیادی دارند.
سهراب در پاسخ به این پرسش كه با گرفتن چنین رژیمی فرد مجاز به عدم مصرف داروهایی كه برای كنترل فشارخون خودش دارد است؟، خیر اصلا اینطور نیست؛. به هیچ عنوان نباید این رژیم جایگزین داروهای مصرفی فرد شود .
وی با بیان اینكه در رژیم دش به كاهش چربی های اشباع توصیه می شود، گفت: چربی های اشباع شامل انواع روغن هایی هستند كه جامد هستند كه روغن های جامد فقط شامل روغن های جامد صنعتی نمی شوند بلكه كره و مارگارین هم جز روغن های جامد هستند و لبنیات های پرچرب هم دارای چربی های اشباع بالایی می باشند و تاكید ما به این است كه انواع روغن های مایع به خصوص آن هایی كه منبع اسیدهای چرب تك پیوند غیراشباع هستند مانند روغن زیتون، روغن كانولا یا كولزا یا كنجد؛ می توانند بهترین منابع باشند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی با بیان اینكه در رژیم دش قندهای ساده هم باید محدود شود، گفت: زیرا دیده شده ساكاروز كه در واقع همان شكر یا قندی است كه ما الان استفاده می كنیم به خاطر فروكتوز بالایی كه دارد، می تواند روی افزایش فشار خون تاثیر بگذارد..فروكتوز جز عواملی است كه می تواند روی فشارخون تاثیرگذار باشد؛ یعنی علاوه بر سدیم، فروكتوز به خصوص فروكتوزی كه ناشی از فروكتوز ساكاروز صنعتی است می تواند روی افزایش فشار خون تاثیر بگذارد. بنابراین محدودیت قندهای ساده به شدت در این رژیم توصیه می شود.
وی در پایان در خصوص مصزف غلات اةهارداشت: واحد غلات حدود 30 گرم است؛ یعنی هر برش نان 30 گرمی یا اگر بخواهیم برنج را درنظر بگیریم تقریبا 5 قاشق غذاخوری برنج مصرف می شود و ماكارونی هم تقریبا 3/1 لیوان ماكارونی پخته، یك واحد غلات محسوب می شود و حتی بعضی از ماكارونی هایی داریم كه از آرد كامل درست می شوند و سبوس دار هستند كه می شود از آن ها استفاده كرد .