دكتر فروزنده ملكوتی فر دكترای بهداشت مواد غذایی و كارشناس مسؤل صنایع كشاورزی وزارت جهاد كشاورزی در گفتگو با برنامه «غذا، سلامت، زندگی» شبكه رادیویی سلامت با بیان این مطلب افزود: اسانس ها مواد معطر و پیچیده ای هستند كه در گیاهان وجود دارند و استفاده از آن به حداقل 4500 سال پیش بازمی گردد كه در مناسك مذهبی و نگهداری مواد غذایی كاربرد داشت.
ملكوتی فر با اشاره به این كه تولید اسانس در ایران بسیار كم است و تحت عنوان «عصاره» به دست مصرف كننده می رسد، ادامه داد: به عنوان مثال، اسانس گلاب ارزش افزوده بالایی دارد و در صورتی كه موفق به این كار شویم، ارزش ریالی آن در بازار داخل معادل 8-6 میلیون تومان و در بازارهای خارجی به 3-2 برابر این مبلغ به فروش می رسد.
وی با اشاره به مزایای اسانس ها گفت: البته این امر به معنای وارد نبودن اشكال نیست. اسانس ها در صنایع غذایی مورد استفاده است و در صورتی كه به تولید و مبدأ، كیفیت و اندازه آن توجه كافی داشته باشیم می توان انتظار داشت به نتایج قابل قبول دست یافت.
ملكوتی فر در ادامه بیان كرد: مانند هر ماده غذایی، امكان تقلب در اسانس نیز وجود دارد؛ به این صورت كه اگر از ماده ناشناخته ای تولید و یا از تركیبات آن اطلاعی نداشته باشیم، با مصرف آن سلامت مصرف كننده را تهدید كرده ایم.
*** نباید با هدف سودجویی از اسانس استفاده كرد
این كارشناس مسؤل صنایع كشاورزی وزارت جهاد كشاورزی با تاكید بر اینكه نباید با هدف سودجویی از اسانس استفاده كرد، گفت: به عنوان مثال، اگر تولید آبمیوه از كنستانتره نامرغوب و میوه با كیفیت پایین باشد، برای فروش از اسانس رنگ و طعم استفاده و در بازارعرضه شود، مصرف كننده از این موضوع آگاهی ندارد و با مصرف آن خطر ابتلا به بیماری در سنین مختلف افزایش می یابد. بنابراین مراكز نظارتی و سازمان های كنترل سلامت غذا باید توجه ویژه به این مساله داشته باشند.
وی ادامه داد: اسانس فرصت تقلب و تخلف را برای بسیاری از تولیدكنندگان فراهم می كند كه ارزشی برای سلامت مصرف كننده قائل نیستند.
وی در توضیح كنترل كیفی اسانس ها نیز تصریح كرد: در تعریف اسانس می بینیم كه ماندگاری بالایی دارد و چون در تركیب آنها اسید چرب نیست، مزه آن تند نمی شود. تنها مشخصه اسانس، فرار بودن آن است كه در دمای بالا قابلیت تبخیر دارند و عطر و طعم آن كاهش می یابد.
ملكوتی فر در ادامه بیان كرد: كنتترل كیفیت در زمان تولید به این صورت است كه ماده غذایی با توجه به در فرمولاسیون تعیین شده است، اسانس به آن افزوده، فرآوری و بسته بندی می شود. باید به این موضوع توجه داشته باشیم كه آیا گواهینامه بهداشت برای اسانس صادر شده است یا خیر!
كارشناس مسؤل صنایع كشاورزی وزارت جهاد كشاورزی در پایان این برنامه رادیویی اظهارداشت: در دنیا سه هزار اسانس شناخته شده كه 300 نوع آن كاربرد تجاری دارد و در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی كاربرد دارد.