مدیر كل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت: سازمان ملی استاندارد هیچگونه تاییدیه ای به روغن مصرفی سه كاره» نداده است و مورد تایید نیست.
زهرا عبداللهی، در خصوص روغن سه كاره‌ای كه تبلیغ می‌شد، افزود: كاربرد انواع روغن‌ها و چربی‌های خوراكی، عبارت است از پخت و پز، سالاد و سرخ كردن و برای انتخاب مناسب باید پروفایل یا تركیبات هر روغن را بسته به نوع كاربرد آن در نظر گرفت.
وی ادامه داد: برای روغن‌های خوراكی با كاربردهای مختلف، استانداردهای ملی جداگانه تدوین شده است در حال حاضر استانداردی برای روغن خوراكی با سه كاربرد «پخت و پز، سالاد و سرخ كردنی» با عنوان روغن سه كاره وجود ندارد. برای روغن‌هایی كه طبق استاندارد ملی كاربرد آنها برای پخت و پز و سالاد بوده، استفاده از عبارت‌هایی مانند سرخ كردن ملایم یا تفت دادن نیز ممنوع است.
عبداللهی تاكید كرد: روغن سرخ كردنی با عنوان روغن سه كاره كه در صدا و سیما تبلیغ شد، ضمن اینكه سازمان ملی استاندارد ایران هیچ گونه تاییدیه ای به «روغن مصرفی سه كاره» نداده است و این عبارت كه باعث القا شبهه در كیفیت و مصرف برای مصرف كنندگان شده است به هیج وجه مورد تأیید نیست.
مدیر كل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ادامه داد: بر اساس مكاتبات سازمان‌های نظارتی از جمله سازمان ملی استاندارد ایران و سازمان غذا و دارو مبنی بر عدم انطباق این روغن با ضوابط و استانداردهای این سازمان‌ها از پخش سراسری آن جلوگیری شده است.
وی خاطرنشان كرد: انواع روغن‌های مایع از جمله سویا، آفتابگردان، كانولا و مخلوط این روغن‌ها باید با نام روغن مایع مخلوط (مورد مصرف برای پخت و پز و سالاد)، روغن مخصوص خانوار (مورد مصرف برای پخت و پز) و روغن سرخ كردنی (مورد مصرف سرخ كردن) در برنامه‌های آموزشی از طریق رسانه‌ها به جامعه معرفی شوند.
عبداللهی ادامه داد: روغن مایع به دلیل اینكه حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع فراوان و فاقد كلسترول است به روغن جامد و نیمه جامد ارجحیت دارد به شرط اینكه از مصرف بیش از حد روغن و غذاهای چرب با آموزش استفاده صحیح و كاربردی از انواع روغن و چربی‌ها پرهیز شود.
وی در پایان با تاكید بر اینكه روغن مخصوص سرخ كردن برای مصارف دیگر نظیر پخت و پز، سالاد و روی برنج مناسب نیست، گفت: اسیدهای چرب ضروری در روغن مخصوص سرخ كردن ناچیز است، در صورت در دسترس نبودن روغن مخصوص سرخ كردنی، روغن نیمه جامد مناسب‌تر از روغن‌های مایع جهت سرخ كردن است؛ زیرا حرارت دادن زیاد روغن‌ها باعث كدر شدن، قهوه‌ای شدن، دود كردن و سوختن آنها می‌گردد و تهدید كننده سلامت است.
