جگر مرغ یكی از منابع پروتینی است اما متخصص طب ایرانی توصیه های مهمی درباره استفاده از این ماده غذایی ارائه كرده است.
به گزارش روابط عمومی رادیو سلامت، جگر مرغ منبع غنی از ویتامینهای گروه B بهویژه ویتامین B12 است كه برای سلامت سیستم عصبی و خونسازی ضروری است. همچنین حاوی مقادیر بالایی از آهن «هِم» است كه جذب بسیار بهتری نسبت به آهنهای گیاهی دارد و برای پیشگیری از كمخونی ناشی از فقر آهن عالی است.
وجود ویتامین A فراوان در جگر نیز نقش كلیدی در تقویت بینایی و سلامت سیستم ایمنی ایفا میكند. علاوه بر این، مقادیر بالای روی و سلنیوم موجود در آن به حفظ سلامت پوست و بهبود عملكرد تیروئید كمك میكند.
اما با وجود این فواید، مصرف بیش از حد جگر مرغ میتواند مشكلساز باشد: مانند اینكه به دلیل غلظت بسیار بالای ویتامین A مصرف مداوم آن میتواند باعث تجمع بیش از حد این ویتامین در كبد شده و مسمومیت ایجاد كند.
همچنین جگر مرغ حاوی مقدار قابل توجهی كلسترول است؛ بنابراین افرادی كه دارای چربی خون بالا یا مشكلات قلبی-عروقی هستند، باید در مصرف آن بسیار محتاط باشند.
اگر مرغ در شرایط پرورشی نامناسب رشد كرده باشد، ممكن است باقیمانده داروها، آنتیبیوتیكها و سموم در بافت جگر تجمع یافته باشد. به همین دلیل، اطمینان از سلامت و بهداشت منبع تهیه جگر بسیار حیاتی است.
جگر مرغ یك مكمل غذایی عالی برای افراد سالم است، به شرطی كه به عنوان یك وعده اصلی و همیشگی در رژیم غذایی گنجانده نشود. مصرف آن در حد یك یا دو بار در ماه، برای بهرهمندی از خواص آن كافی است.
اگر از بیماریهای زمینهای نظیر كلسترول بالا یا مشكلات كلیوی رنج میبرید، پیش از گنجاندن آن در برنامه غذایی، با پزشك خود مشورت كنید.
زهرا سرباز حسینی، متخصص طب ایرانی بیان كرد: از دیدگاه طب رایج جگر مرغ خواصی همچون سرشار از آهن و ویتامین ب 12 است و به خاطر منابع غنی آهن میتواندبه كمخونی كمك كند.
وی ادامه داد: بالای ویتامین آ در جگر مرغ میتواند به سلامت پوست و سیستم ایمنی كمك كند و یك منبع عالی برای اسید فولیك است ولی مطالعات علمی 4 مورد احتیاط را هم مطرح كردند.
متخصص طب ایرانی متذكر شد: جگر مرغ محل سمزدایی بدن است؛ پس اگر به مرغ آنتی بیوتیك یا داروهای غیر استاندارد تزریق كرده باشند در جگر تجمع پیدا می كند؛ در نتیجه فقط جگر مرغی كه آنتی بیوتیك دریافت نكرده مصرف كنید.
سرباز حسینی تصریح كرد: افرادی كه كبد چرب شدید و كلسترول بالا یا بیماری قلبی دارند در مصرف حگر مرغ احتیاط كنند؛ ضمن اینكه به علت دارا بودن ویتامین آ بالا، مصرفش در دوران بارداری میتواند باعث ناهنجاریهای در جنین شود.
وی یادآور شد: جگر مرغ كه در منابع طب سنتی به كبد دوجاج معروف است از نظر این طب چه خواصی دارد؛ خون خوبی تولید می كند و در بدن تبدیل به انرژی می شود ؛مناسب افراد لاغر است.
متخصص طب ایرانی افزود: مزاج جگر مرغ را گرم و تر و در برخی منابع معتدل گفته شده اما احتیاط های مصرف جگر مرغ از منابع اصیل طب سنتی چون غلیظ و دیر هضم است؛ به خصوص در معده های ضعیف، مصرف مداوم میتواند باعث ایجاد انسدادهای كبد و طحال شود و نهایتاً یك یا دو بار در ماه مجاز است.
سرباز حسینی ادامه داد: اگر هضمش در بدن به خوبی انجام نشود خون غلیظ در بدن تولید میكند پس مصرف آن برای افرادی كه پرخونی یا غلظت خون دارند مضر است. همچنین برای كاهش عوارض و ایجاد هضم بهتر توصیه شده با دارچین، زیره، نمك و كمی سركه یا آبلیمو یا به صورت كباب استفاده شود.
وی تصریح كرد: جگر مرغ سالم علاوه بر اینكه باید ارگانیك باشد رنگش باید قهوهای رو به قرمز روشن باشد. رنگ های دیگر مثل زرد تیره، خاكستری و سبز اصلاً و ابدا نباید استفاده شود.
متخصص طب ایرانی متذكر شد: بافت جگر باید سفت و ارتجاعی باشد؛ یعنی وقتی انگشت به آن میزنید سریع به حالت قبلی برگردد؛ ضمن اینكه نباید هیچ بوی زننده مثل ترشیدگی یا گندیدگی یا بوی تیزی داشته باشد.
